+7 495 741 40 53
Музыка

Выбираем музыку для кафе и ресторанов: полезные советы

muzika_dlia_kafe

Казалось бы, что может быть проще. Нужно только найти топ-50 самых популярных песен месяца, включить их погромче — и дело сделано. Все посетители довольны и веселятся под знакомые, любимые, а главное проверенные мнением большинства мелодии. Но важно учесть, что такой подход к выбору музыки заведения может не только отрицательно повлиять на его «музыкальное лицо», но и оттолкнуть посетителей. Более того, при публичном проигрывании композиций без специального разрешения правообладателей, будьте готовы к проблемам с законом.

Разбираемся, какие принципы составления барно-ресторанного легального плей-листа (а если точнее, плей-листов) положительно отразятся на кассе.

На первом месте – атмосфера

Маркетологи всё чаще говорят об эре так называемой экономики внимания. Рынок настолько наполнен товарами и услугами, что в конкурентной борьбе побеждает не тот, кто предлагает более высокое качество обслуживания, товары по более низкой цене (как предполагает классическая модель рыночных отношений), а тот, кто может обратить на себя внимание. И – что намного важнее – внимание потребителя удержать. Тут включаются средства, изобретённые на уровне нейромаркетинга. Их влияние сложно измерить цифрами, но влияние на публику очевидно.

Поэтому кафе, рестораны, бары в наши дни редко хвастаются хорошей кухней и качественными продуктами как бонусом. Это требования санитарных норм, здравого смысла, правила честного ведения бизнеса. Более того, их посетители могут себе позволить приготовить блюда дома, заказать доставку. А вот атмосферу ресторана на кухню не перенести. А она решает многое. Выбирая элитное заведение, мы хотим не столько поесть, сколько красиво посидеть за столиком, поговорить с друзьями, послушать музыку.

По результатам исследований шведских маркетологов, фоновая мелодия может увеличить прибыль ресторана на 10%, если она соответствует бренду и имиджу заведения. Отсюда вывод – если нет подходящей композиции, лучше не включать ничего вовсе, чтобы не испортить общее впечатление.

Как не ошибиться? Золотые правила

Спешу вас огорчить: одного точно работающего принципа правильного подбора фоновой музыки для ресторанов и кафе не существует. Как правило, управляющему нужно ориентироваться на месте. Но всё же есть несколько принципов, которые могут помочь.

  1. Ориентируемся на тип заведения. «Дорогая» живая музыка может сделать меню изысканнее, а попсовый плей-лист полностью стереть славу шеф-повара. В элитном ресторане уместнее джаз, инструментальные мелодии, в рок-баре, соответственно, отлично зазвучат все направления рока.

  2. Соблюдаем корпоративный стиль. Иметь собственный имидж, выраженный даже в фоновой мелодии – высший пилотаж маркетинга бренда. Сделать заведение узнаваемым даже на таком уровне стремятся многие владельцы бизнеса. Поэтому если руководство сети приняло решение проигрывать композиции определённого стиля, свои фирменные мелодии, уникальные плей-листы, разумнее следовать общей задумке.

  3. Оцениваем количество посетителей в зале. Чем динамичнее мелодия, тем меньше времени гости задерживаются за столиками. Этот приём часто используют кафе, заведения фастфуда в обеденное время.

  4. Смотрим на гостей. Не заглядываем в тарелки, пристально следим, а оцениваем, много ли среди них одиноких посетителей, семейных компаний, парочек, групп друзей. Чем больше «одиночек» – тем громче фоновая мелодия. И наоборот. Семейные вечера обычно длятся долго и предполагают общение. Если музыка будет доставлять дискомфорт – такие посетители надолго не задержатся, а значит – закажут мало.

  5. Запасаем несколько плей-листов. Опытные диджеи советуют всегда иметь в запасе несколько вариантов музыкального оформления вечера. С одной стороны, сложно предугадать, как пройдёт день в целом, а с другой – посетители могут попросить изменить фоновую композицию. Вы это делать не обязаны, но выполнить пожелание клиента – «плюсик» в карму и, конечно, кассу заведения.

  6. Выступления кавер-бэндов, тематические вечера лучше объявлять заранее. Логично в такие дни делать платный вход (так вы убедитесь, что не будет «случайных» гостей, а целевая аудитория останется довольна компанией «своих»).

Очень важно позаботиться о лицензии. Фоновая музыка является объектом, охраняемым авторским правом. Для её публичного воспроизведения нужно заключить специальное соглашение с правообладателем, его представителем или компанией, имеющей право предоставлять разрешение в аренду (например, Market Music). В случае выявления нарушений владельцу бизнеса грозит огромный штраф или даже до двух лет лишения свободы.

Сделать погромче? Музыка для баров

На протяжении последних нескольких лет в топах самых популярных барных мелодий — композиции в стиле R&B. Да, они звучат современно, не слишком агрессивно, могут нравиться широкому кругу посетителей. Но согласитесь, просто включить плей-лист, не думая о том, кто ваши посетители, с какой целью, в какое заведение они пришли, было бы бездумно. Даже если основное желание гостей просто немного выпить пятничным вечером.

Как владельцу бара вам нужно прежде всего присмотреться к гостям, кто они, как себя ведут. Лучше отдать предпочтение менее известным композициям. На них посетители, как правило, обращают меньше внимания, а значит – больше сконцентрированы на выпивке, закусках. Ориентированность заведения также важна. В винном баре лучше зазвучит lounge, песни на языке происхождения вина, а в баре при отеле музыка должна быть на минимальной громкости: сюда приходят отдохнуть от шума.

Если же речь идёт о баре в центре города, модном тусовочном месте, то известные мелодии на полную громкость могут заставить гостей остаться подольше и выпить больше. Безотказно работает и закономерность: чем позднее – тем громче. Чем громче музыка – тем больше алкоголя готовы употребить посетители. Особенно одинокие.

В некоторых заведениях к этому правилу подходят слишком буквально. Как по расписанию, в 23.00 громкость музыки в зале значительно увеличивается. Правильно ли это? Не совсем. Ведь день ото дня меняется и загруженность бара, и аудитория. И если во время массовых студенческих посиделок такой трюк сработает, то для более взрослых гостей он принесёт больше неудобства, чем радости.

«Ресторанная» музыка: цивилизованный подход

В сознании человека с постсоветского пространства ресторан часто ассоциируется с массовой гулянкой под общеизвестную музыку. Песни, которые поют в ресторанах под гитару, обычно знакомы всем, их хорошо воспринимают и радостно подпевают. Музыка в данном случае объединяет всех посетителей из разных компаний в одно общее веселье. Ведь пойти в ресторан – значит с размахом отмечать важное событие. Так создаются большие группы, завязываются знакомства… Конечно, заказываются новые и новые блюда и напитки.

Однако сегодня ресторанная культура в советском понимании скорее распространена на периферии или «оживает» во время свадеб, где всё заказано заранее. В ежедневной практике не стоит уповать лишь на стихийное действие ресторанной музыки. Лучше предоставить эту работу профессионалам – пригласить кавер-бэнд. Правильность данного решения можно доказать следующими аргументами:

  • в таких коллективах часто выступают профессиональные музыканты. Для них это возможность потренироваться в мастерстве исполнения, заработать денег, для вас – полезный бонус к основным пунктам меню. Ведь качественная музыка выгодно подчеркнёт эксклюзивность блюд;

  • выбирая кавер-бэнд, вы во многом определяете аудиторию вечера. Многие из групп имеют своих поклонников, друзей, которые не против провести время под любимую музыку в любимой компании;

  • группы имеют сферы влияния в социальных сетях, обычно достаточно широко распространяют рекламу вашего заведения. Такие коллаборации всегда на пользу всем участникам. Можно придумывать специальные акции, конкурсы, розыгрыши;

  • группа – это ещё и харизматичный ведущий, шоумен, (если хотите) тамада. У ребят точно есть опыт ведения концертов, мероприятий, они с удовольствием общаются с посетителями;

  • ограниченно-неограниченный репертуар. Да, коллективы обычно имеют специализацию и определённый набор проверенных отрепетированных «хитов», но при желании посетителей могут исполнять и дополнительные композиции вне программы;

  • мини-концерт или тематический вечер. Приглашая кавер-бэнд, вы имеете полное право брать небольшие деньги за вход. Так, с одной стороны, «фильтруется» платёжеспособная публика, а с другой – обеспечивается минимальная касса.

Ну и дополнительный плюс. Никто не запрещает ребятам играть собственные композиции (они обычно есть в запасе). Так публика отдыхает от активного слушания-подпевания знакомым песням, делает новые заказы, а ребята на сцене не чувствуют себя «вторичными» творческими единицами. Существуют положительные примеры постоянных выступлений групп в заведениях, согласно определённому расписанию. Так можно планировать работу с публикой на более длительную перспективу.

Если кратко

Для современного человека поход в кафе, ресторан – не грандиозный праздник, а скорее возможность провести вечер вне дома, в приятной компании и атмосфере. Правильно подобранная фоновая мелодия может сделать это время более комфортным. Живая музыка, джаз повышают класс, «попсовый» плей-лист способен убить весь шарм. Лучше тишина, чем композиция, не соответствующая типу заведения. В ресторанах фастфуда гармонично звучит indie на иностранном языке, при загруженности залов лучше включать более ритмичные мелодии. Для тематических вечеринок, праздников лучше приглашать кавер-бэнды: профессионалы своего дела работают с публикой лучше, чем «стихийный» набор ресторанных хитов.

Важно позаботиться о соблюдении закона об авторском праве, включать в залах только легальные мелодии, предварительно заключив договор с правообладателями или их представителями. Это подчеркнёт цивилизованное отношение к делу и повысит лояльность посетителей.